Format Haber

gaziantep escortgaziantep escortmaltepe escortbostancı escortanadolu yakası escortankara escortataşehir escortSeven casinoAmon casinohttps://www.fedsang.org/Mebbistrendyol indirim kodumariobetistanbul escort bayanseoMeritkingdeneme bonusu veren sitelerRüyabethttps://www.fdhope.org/jojobetdeneme bonusu veren sitelerdeneme bonusu veren siteler

Sirke

Sirke
24 Aralık 2020 - 13:07
Adana escortÇukurova escortSeyhan escortAnkara escortMamak escortEtimesgut escortPolatlı escortPursaklar escortHaymana escortÇankaya escortKeçiören escortSincan escortizmir escortaliağa escortbalçova escortbayındır escortbayraklı escortbergama escortbeydağ escortbornova escortbuca escortçeşme escortçiğli escortdikili escortfoça escortgaziemir escortgüzelbahçe escortkarabağlar escortkaraburun escortkarşıyaka escortkemalpaşa escortkiraz escortkınık escortkonak escortmenderes escortmenemen escortnarlıdere escortödemiş escortseferihisar escortselçuk escorttire escorttorbalı escorturla escortbostanlı escortmavişehir escortalsancak escortüçyol escortbursa escortaltınşehir escortgemlik escortgörükle escortgürsu escortinegöl escortkestel escortmudanya escortnilüfer escortorhangazi escortsoğanlı escortyıldırım escortantalya escortakseki escortaksu escortbelek escortdemre escortdöşemealtı escortelmalı escortfinike escortgazipaşa escortgündoğmuş escortibradı escortkaş escortkemer escortkepez escortkonyaaltı escortkorkuteli escortkumluca escortlara escortmanavgat escortmuratpaşa escortserik escortalanya escortEskişehir escortGaziantep escortŞahinbey escortNizip escortŞehitkamil escortİstanbul escortMerter escortNişantaşı escortŞerifali escortMaltepe escortSancaktepe escortEyüpsultan escortŞişli escortKayaşehir escortBüyükçekmece escortBeşiktaş escortMecidiyeköy escortZeytinburnu escortSarıyer escortBayrampaşa escortFulya escortBeyoğlu escortBaşakşehir escortTuzla escortBeylikdüzü escortPendik escortBağcılar escortÜmraniye escortÜsküdar escortEsenyurt escortKüçükçekmece escortEsenler escortGüngören escortKurtköy escortBahçelievler escortSultanbeyli escortAtaşehir escortKağıthane escortFatih escortÇekmeköy escortÇatalca escortBakırköy escortKadıköy escortAvcılar escortBeykoz escortKartal escortşirinevler escortKayseri escortKocaeli escortGebze escortİzmit escortMalatya escortManisa escortMersin escortYenişehir escortMezitli escortErdemli escortSilifke escortAkdeniz escortAnamur escorttarsus escortMuğla escortBodrum escortMilas escortDalaman escortMarmaris escortFethiye escortDatça escortSamsun escortAtakum escortİlkadım escortAydın escortBolu escortDenizli escortDiyarbakır escortDüzce escortKonya escortKütahya escortSakarya escort

Bütün işler bitti, artık ‘sirke’ mi konuşacağız, diyebilirsiniz.

Konumuz fermantasyon; mayalanma ile ilgili bekleme sürelerinin gıda güvenliği ve ağız tadını nasıl etkilediğidir.

Bunu tartışmazsak, ağır yakılan- ağır soslanan- ağır baharatlanan gıdalardan ya da donuk yağlardan pişen hazır-ayaküstü yiyecekleri giderek daha da fazla tüketeceğiz.

Mesela kahvaltılarımızın vazgeçilmez gıdası peynirden söz edelim.

Şimdilerde senesini doldurmadan tenekeler açılıyor, oysa o eski tadıyla kaliteli tulum peynirinin yerini hiçbiri tutmaz!

Hem biliyor musunuz eskiden sütün sirkeyle mayalandığı peynirler varmış….

Bundan başka çeşit çeşit bitkilerle aroma edilen koyun, keçi ve inek sütlerinin harmanı peynirleri örnek verebiliriz. Mesela Kefatotyri peyniri; Myzithra ya da özellikle Giritlilerin yaptıkları Tyrozouli peyniri… –

Bunları hazırlarken sütü sirkeyle kestirirsiniz, olgunlaşıp kabuklandığında zeytinyağında bekletirsiniz müthiş bir lezzet yakalayabilirsiniz.

Veya testi peyniri, şimdilerde hâlâ bulunabilir; taze peyniri rendeleyip kat kat testiye serersin, kaya tuzunu aralarına serpip kat kat doldurursunuz(peyniri basarsınız); Amerikan beziyle ağzını kapatıp kuma ters batırın…

Köylerde ya da eski yer evlerinin avlularının bir köşesine kumluklar olurdu, işte bunlar teneke peynirlerin bekletilmesi içindir…(Yunt Dağı köylerinde, ahır içerisinde bu tenekelerden bekletilen ürünler oluyor. Ancak bazen sağım ve depolama şartları pek sağlıklı olmayabilir; en iyisi mandıra markasını arayın.)

Hatta çökelekten yapılan peynirden de söz edebiliriz, tenekeyi açınca bir koku gelir ama hafif kızartılınca tereyağı gibi öyle bir erir ki, tadı bambaşka güzelleştirir. –Bu peynirden yapılan su böreği nefis olur-

Bunları yazıyoruz ki bu bilgiler unutulmasın;

Unutulmasın dediğimiz bir başka konu da çorbalarımız…

Bakın, bizim yemek kültürümüzün en önemli lezzetlerinden biri çorbadır. Bu geleneği kolay kolay başka memleketlerde bulamazsınız; Batı ülkelerinde ise hemen hemen hiç bilinmez.

Neden?

Çünkü ürün önce kurutulacak, bunun için güneş ışığı lazım. Sonra tadı çeşitlendirecek ot’lar lazım…

Bu geleneksel yöntemlerin en büyük zenginliği ise bitki çeşitlerinin zenginliğidir ve ülkemiz bu konuda da çok şanslı.

En basit örnek ilkbaharda dağlarda kuzukulakları toplardık ya eskiden; kolay kolay başka bir ülkede örneği bulunmaz.

Gebere otu mesela, faydası saymakla bitmez.

Tarhana otu ve çorbası için de konuşabiliriz; bunun yanında kaç çeşit bitkiden, un, yoğurt, tatlandırıcı lazım biliyor musunuz?….

Yabancı turistler de bunun farkına varmaya başladı ki yaz sezonunda bile geceyarıları lokantalarda çorba içtiklerini görürsünüz.

Sabahları da bizimkiler gelir masalara. Önce roka tabağı servis edilir.

Sonra mesela sakadat çorbalarından sipariş verdiniz diyelim; seven vardır sevmeyen vardır, ama İspanya’da bu yemekler -daha- pahalıya satılır haberiniz olsun!

Masada ihtiyacımız olabilecek yağdanlıklar vardır; limon suyu, sirke, zeytinyağı…

Hadi döktünüz; ama tat yok!.. Lokantada tabağımıza döküyoruz ama nefaset yok!.. Market raflarından satın alıyoruz, ‘lezzet’ yok!

Bekleme süresi, sağlıklı depolama, kaliteli fermantasyonda sınıfta kaldık demektir bu. Tarıma destek verilirken bu üretim sürecinin dikkate alınması gerek.

Bir arkadaşımız geçenlerde söyledi; İrlanda’ da on-iki, on-beş yılık sirkeler satılıyormuş.

Demek damıtma tekniği ve sabırla ilgili önemli bir ciddiyet farkımız var:

Fermante yiyecekler ve katkılı ürünler için sabırla olgunlaşacak süreyi ve doğallığı yakalamaya çalışmıyoruz; varsa-yoksa günü birlik kazançlar peşindeyiz.

Gıda sağlığı konusunda ciddi bir süreç takibi sağlanmalıdır.

Unutmayın ki ağız tadımız bozuldu mu bir toplumun, kültürünün bundan etkilenmemesi mümkün değildir!

Osman Özbaş

KÖŞE YAZARLARI
PİYASALARDA SON DURUM
  • DOLAR
    -
    -
    -
  • EURO
    -
    -
    -
  • ALTIN
    -
    -
    -
  • BIST 100
    -
    -
    -
Hava durumu
-
-
-
Nem Oranı: -
Basınç: -
Rüzgar Hızı: -
Rüzgar Yönü: -
Hava durumu
İMSAK-
GÜNEŞ-
ÖĞLE-
İKİNDİ-
AKŞAM-
YATSI-

© Telif Hakkı 2020, Format Haber Tüm Hakları Saklıdır

meilleur site casino en ligne francaismeilleur site casino en ligne francaismeilleur site casino en ligne francaismeilleur site casino en ligne francaiscasino en ligne surcasino en ligne surcasino en linecasino en linecasino serieuxcasino serieuxjeux casino reeljeux casino reelsite de jeux casino en lignesite de jeux casino en lignecasipoldiyarbetw88yanbahisnewcratosbetfokusparobetparobetparobetparobetbullbahistwinplaytwinplaygates of olympus oynaistanbulbahisparmabetkumbarabetgrbetspulibetsembolbetmatadorbetromabet mobilligobet mobilonwin mobilcapitolcapitolbetkolaybet girişgobahis girişgoldenbahis girişsekabet girişalfabahisalfabahisbetgoowinxbetwinxbetnitrobahisbetkanyonbetkolikbetkolikbetkoliksmartbahisnisanbetaspercasinoaspercasinonisanbethandikaprestbetnewbahis1xbetpasgolonbahistipobetbizbetbetvolestardabetticketefes casinosüpertotobetroketbettwinfixbetbetbabamariobetbuzbahisbullbahisbullbahisbetsofswordbetnerobetbetbinansbetbinansbetbinansorisbethayalbahisslotticaslotticawonoddsantosbettingtimebettimebetkareasbetlevabetlevabetcasiverabekabetkareasbetkikbetkikbetyapbahsiniyapbahsinibtcbahisbahsinenakitbahisbetwinnerrabonafaulbetbetnarcosfavorislotfavorislotbahiscasinobahiscasinobahiscasinokombobetasyabahisbahisnowbahisnowredwinmaksibetmaslakcasinopiyasabetvizyonbetbetnarcospiyasabetbetsahahedefbetanadolucasinooby maskecasinoslotcasilotcasilotbetibombetibombetibomredwinmaksibetcresus casino gratuitcresus casino applicationwild sultanwild sultan avistortuga casino applicationtortuga casino applicationmagical spin code promomagical spin bonus sans dépôtspace fortuna gmkamon casino bonus sans depotmoi casinoamon casino inscriptionmadnix applicationtortuga casino retraittortuga casino compte bloquéazur casino bonusrestbet üyelikbetboo üyelikbetify bonusbetify inscriptionbetmatik üyeliksüpertotobet üyelikbetsat üyelikrestbet üyeliksüperbetin üyeliksultanbet üyeliklucky31 inscriptiontwin üyelikbetturkey üyelikbetturkey üyelikwild sultan bonus sans depotwinoui inscriptionbetmatik üyelikbetmatik üyeliksüpertotobet üyeliksüpertotobet üyelikavrupabetmariobet üyelikmariobet üyelikmariobet üyelikbetsat üyelikbetsat üyelikbetsat üyelikpinup üyelikbetonred üyelik7slots üyelikstarda üyelikstarda üyelikstarda üyelikmaslakcasinomaslakcasinorbetonwin Üyelikonwin üyelikonwin üyelikonwin üyeliktempobet üyeliktipobet üyeliktipobet üyelikbetivo üyelikmatadorbet üyelikmatadorbet üyelikmatadorbet üyelikelephant betpinupegobetlidyabetroyalbetbetzulaperabetmarkajbetteslabahissekabetmrbahisradissonbetbetsmoveretrobetnesine casinobetmabetmedyabahisvizyonbetbetgitmislibetshowbahismilosbetmilosbetmilosbetyonjabetviplobyikonbetbetvigoanadolu casinovdcasinoaras casinobexbetprizmabetholiganbetkumbarabetwinxbetprivebetxslotenobahisbahisbeycasiveracasiverasiyahbetsiyahbetaspercasinoaspercasinomeilleurs casino en ligne francaisjeu de casino francais en lignecasino français en lignebetsambale cod sportif parispari sportivebetmoonbetmoonhiltonbeyparmabetelexsusbetredroyalbetiskoçbetgrandpashabetladesbetfashionbetkaya premiumvevobahisparions sport tv gratuitjeux en ligne casinosmadridbetprimebahisbetsambabetnanopsvbetiskocbetiskoçbetiskoçbetbetlondrababilonbetpari sportif algériebonus sans wagertalihlisarayrollbitroobetvave7bitcasinokatsubetvave promo codekatsubet promo codemiraxcasino promo codebitstarz promo codefairspin promo codenanogames loginbc game sweet bonanzanew bitcoin casinosbitcoin games casinocrypto online casinobc game appbc game aviatorbest ethereum casinos500casinoVegasplusBetzino Casinocrypto casino free spinsbitcoin casino no deposit bonusBc game Sugar rushBc game Sugar rushno kyc crypto casinocrypto casino ukhow to win at slotscasino games free to playcasino games examplesroulette wheelfree spins no depositSimsinoSeven Casinomobile casinostake us real moneystake us real moneyslot gamesonline casino free spinsfree roulette gamesfree casino gamesslot casino onlineluckyland casinocasino en lineapowerball generatoronline casino reviewsno deposit welcome bonusfunzpointsfunzpointsfunzpoints casinofunzpoints casinocasinos online real moneywsop promo codesnj casino bonusplinko avisbetgootimebettimebetwinuniqueswordbetgameofbetlibertabetmislibetbetosferbaşarıbetbaşarıbetruntobetgizabetbetgarbetgarunibet inloggenunibet nederland